$order->getFoomanSurchargeAmount();

auszulesen. Dies geht in Magento 2 nicht mehr. Stattdessen stehen nun die sogenannten Extensionattributes zur Verfügung. Mit folgendem Code können Sie sich alle Surcharges der unterschiedlichen Fooman Extensions auslesen und entsprechend verarbeiten:

$extAttr = $order->getExtensionAttributes();

if (!$extAttr) {
   return;
}

$foomanGroup = $extAttr->getFoomanTotalGroup();
if (empty($foomanGroup)) {
    return;
}

$totals = $foomanGroup->getItems();
if (empty($totals)) {
    return;
}

foreach ($totals as $total) {
    $description = $total->getLabel();
    $baseAmount = $total->getBaseAmount();
    $baseTaxAmount = $total->getBaseTaxAmount();
    $amount = $total->getAmount();
    $taxAmount = $total->getTaxAmount();
    $identifier = $total->getTypeId();
    $qty = 1;
    /** Verarbeitung der Surcharges ... */
}

Viel Erfolg :-)!